下面重点说酵母粉发面技巧！
量！
酵母的用量要适宜，当酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。
操作！
将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水 「 和面全部用水量的一半左右即可 」将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
水温！
用温水，能缩短发面的时间，水温在30度左右即可「 用手背来测水温，以不感觉到烫为宜。
水量！
面粉、水量的比例对发面很重要，比例不当做出来的面团要么太硬要么太软。实际经验证明 500g 面粉，水量应不能低于 250ml 。
揉面！
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
温度！
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。
二次发酵！
将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
回气！
蒸制的过程中不要多次掀开锅盖，关火后也不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最可口漂亮。